Przewiń w dół do języka polskiego / Scroll down for Polish
Yeast water bread

English

Time to wrap up. Luckily I have something nice to write about.

Yeast water bread - the crumb

The bread I baked (recipe) turned out nice and interesting. What I really liked:

pinkish dough (mainly grey, but you can see the colour)
a bit of a fruity aroma
not much sourness and not a kind you get from sourdough
the fruit flies get attracted by the loaf - you don't get that with sourdough, do you? :)
the crust is thin and crunchy
the crumb is nice and soft
the loaf got just enough lift to have a proper slice, not a saucer type.

It didn't get as much lift as I would like it to, possibly because:

I may have overproofed it, it's very hot and the fridge is struggling; maybe I should have shortened the proofing time
I may have overworked it - a stretch and fold should literally be a couple stretches and folds and that's it; I'm always tempted to do more and could see a point when it was too much and the dough started tearing
The yeast may be still a bit too week and would not give enough of a lift, even if I did everything right

I fed the yeast water yesterday and it is happily bubbling away. I will put it into the fridge now.

Yeast water after feeding

I did mention there was a cricket in the room where I was working this week. I found him (or he found me):

Maybe I'll try doing something more out of the water, but for now I would call this experiment over. Thank you for your attention. Upvote my posts if you liked them and follow me for other loaves and such.

Polski

Czas kończyć. Szczęśliwie mam o czym pisać.

Chleb na wodzie drożdżowej

Chleb, który upiekłem (przepis) wyszedł ładny i interesujący. Co mi się spodobało:

różowawe ciasto (miękisz jest głównie szary, ale widać zabarwienie)
leciuteńki owocowy aromat
niezbyt kwaśny w smaku, i nie jest to kwaśność w stylu zakwasu
owocówki się do niego zlatują - tego z zakwasem nie osiągniesz :)
skórka jest cienka i chrupiąca
miękisz jest ładny i delikatny
bochenek urósł na tyle, by osiągnąć właściwą kromkę, nie płaskacza.

Nie podniosło go tak bardzo, jakbym chciał, głównie dlatego że:

mógł przerosnąć, jest bardzo gorąco i lodówka ledwo zipie; może powinienem byłem go krócej wyrastać
mogłem nadmiernie wyrobić ciasto - przy rozciąganiu i składaniu powinno się zrobić dosłownie kilka rozciągnięć i złożeń i tyle; mnie zawsze kusi żeby zrobić więcej i zauważyłem moment, gdy już było za dużo, a ciasto zaczęło się drzeć
drożdże mogły być wciąż troszkę za słabe i przez to nie dały rady go podnieść, nawet jeślibym zrobił wszytko dobrze

Nakarmiłem wczoraj wodę, dziś radośnie bąbelkuje. Umieszczę ją teraz w lodówce.

Woda drożdżowa po karmieniu

Wspominałem, że w pokoju w którym pracowałem w tym tygodniu jest świerszcz. Znalazłem go (albo raczej on mnie):

Może jeszcze spróbuję zrobić coś więcej z wody drożdżowej, ale na razie przyjmijmy, że eksperyment się zakończył. Dziękuję za zainteresowanie. Zagłosuj na moje wpisy, jeśli Ci się podobały, i obserwuj mnie, aby poczytać o innych chlebach i takich tam.

Poprzednie wpisy:

Yeast water day 6. Woda drożdżowa dzień 6 [EN/PL]

English

Polski