Przewiń w dół do języka polskiego / Scroll down for Polish
English
I've been baking with sourdough and yeast before. I decided to try a different thing - yeast water. Follow me to see the daily updates.
If it works, I will use these posts to assemble a single post for Breadcentric.
The basic rule is simple:
- take fruit, don't wash it too hard (to not wash off yeast growing on the peel)
- throw into a jar
- pour water
- set aside somewhere warm
- stir twice a day for a couple days
Possible hacks:
- add raisins as a source of sugar
- add honey as a source of sugar
- add a tiny bit of sourdough as a source of yeast and lactic bacteria (which would normally not exist in yeast water, I think)
I am aware of those modifications and I will take them into consideration if I become impatient or it doesn't look well.
I have taken some plums, raspberries and blackberries and put them in a jar. That's all for today.
Interesting resources (from The Fresh Loaf, the ultimate bread baking resource):
- Black tea yeast water
- Converting any recipe to yeast water (Lechem's comment)
- Japanese sandwich loaf (and more on yeast water)
- More on yeast water
Polski
Dotychczas piekłem z użyciem zakwasu i drożdży. Postanowiłem spróbować czegoś innego - wody drożdżowej. Obserwuj mnie, aby otrzymywać codzienne aktualizacje.
Jeśli eksperyment się uda, połączę te posty w jeden i umieszę na Breadcentric.
Podstawowa zasada jest prosta:
- weź owoce, nie myj ich zbyt intensywnie (aby nie zmyć drożdży ze skórki)
- wrzuć do słoika
- nalej wody
- umieść w ciepłym miejscu
- mieszaj dwa razy dziennie przez kilka dni
Możliwe modyfikacje:
- dodaj rodzynki jako źródło cukru
- dodaj miodu jako źródła cukru
- dodaj odrobinkę zakwasu jako źródło drożdży i bakterii mlekowych (których normalnie chyba nie ma w wodzie drożdżowej)
Jestem ich świadom i wezmę je pod uwagę, jeśli będę niecierpliwy lub woda nie będzie wyglądać zbyt dobrze.
Wziąłem kilka śliwek, malin i borówek i wrzuciłem je do słoika. Na dziś to wszystko.
Interesujące materiały (z The Fresh Loaf, mojego głównego źródła w tematyce chlebowej):