After the mistakes I have made previously, I decided to retry the recipe and see if it's OK.
Po poprzednich błędach postanowiłem powtórzyć przepis i zobaczyć jak pójdzie.

English

As I mentioned in the first post (with recipe) I added way to much wheat flour and the bread came out too dense and crumbly.

I retried with initial quantities and, well, this became a beautiful bread:

The dough was much more hydrated and runny, therefore I did no scoring and let it crack the way it wanted to. That said, the structure was clearly visible - the gluten bindings were very strong and they stretched well.

Final result: This is a perfect bread. The recipe is not even close to revolutionary, but the bread just disappeared in one sitting.

With that I would like to wish you every success in the new year. See you soon!

Polish

Jak wspomniałem w pierwszym wpisie (z przepisem), użyłem zdecydowanie zbyt wiele mąki pszennej i chleb wyszedł zbyt gęsty i kruszący się.

Powtórzyłem zgodnie z pierwotnymi założyniami i wyszedł taki piękny chleb:

Ciasto było dużo bardziej mokre, więc nie nacinałem go i dałem mu spękać tak jak mu się podobało. Ciasto wydawało się bardzo lejące, ale struktura była łatwo zauważalna - wiązania glutenowe były bardzo mocne i dobrze się rozwinęły przy pieczeniu.

Końcowy rezultat: idealny chleb. Przepis nie jest w żadnym razie przełomowy, ale bochenek zniknął za jednym posiedzeniem.

Tym samym chciałbym Wam życzyć wielu sukcesów w nadchodzącym roku. Do zobaczenia wkrótce!